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Nuevo chocolate más saludable creado gracias a la ciencia y la ingeniería

Nuevo chocolate más saludable creado gracias a la ciencia y la ingeniería

El chocolate es posiblemente el dulce que más se disfruta en el planeta, pero su delicia viene con una gran cantidad de grasa, servida con un lado de placer culpable. Sin embargo, es posible que sus días de masticar chocolate ya no estén restringidos gracias a una nueva técnica que utiliza electricidad para crear chocolate bajo en grasa.

En el pasado, se ha demostrado que hacer un chocolate bajo en grasa es increíblemente difícil. Reducir los niveles de grasa por debajo del 36% hace que el chocolate líquido se vuelva extremadamente espeso. La mayoría de las veces, el chocolate espeso obstruye toda la maquinaria y respalda los sistemas. Como resultado de este desconcertante acertijo, el chocolate a menudo está hecho de 40% a 60% de grasa, lo que la convierte en una opción no tan saludable. En el nuevo estudio publicado en Procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias,Los investigadores desarrollaron una técnica para reducir los niveles de grasa y mejorar el flujo de chocolate. Los investigadores introdujeron un campo eléctrico dirigido hacia el flujo de chocolate a medida que viaja dentro de las tuberías y la maquinaria. Al hacerlo, el caudal se mejora significativamente, lo que permite eliminar una porción significativa de grasa sin causar congestión de la maquinaria.

[Fuente de la imagen: Luisa Contreras /Flickr]

El concepto de pasar un campo eléctrico a una sustancia para aumentar su viscosidad se conoce como electrorreología. Cuando se aplicó esta técnica al chocolate, se descubrió que la viscosidad mejoraba significativamente. La técnica asegura un recuento de calorías más bajo sin sacrificar el contenido de azúcar y el delicioso sabor dulce. En lugar de reducir el azúcar para reducir las calorías, se elimina la grasa y el sabor del chocolate sigue siendo el mismo.

Se especuló sobre el tema que relaciona el chocolate con la obesidaddécadas hace. Sin embargo, debido a los problemas relacionados con el chocolate con máquinas obstruidoras con contenido reducido de grasa, no se encontró ninguna solución, hasta ahora. El santo grial del chocolate saludable se descubrió después de experimentos que bombeaban chocolate lleno de electricidad. Cuando se induce un campo eléctrico, el chocolate se agita y forma partículas en forma de esferoides. La microestructura disminuye la viscosidad del líquido, lo que permite que el chocolate fluya fácilmente a través de las tuberías y la maquinaria sin obstrucciones. Como resultado, los investigadores pudieron reducir el contenido de grasa en10–20%. La nueva investigación promete una nueva clase de chocolate, más saludable y sabroso en un futuro muy cercano.

Este descubrimiento revolucionario permitirá a los amantes del chocolate disfrutar de sus delicias sin sacrificar el sabor dulce e ir sin acumular culpa / peso. Esta investigación promete un futuro más brillante de chocolate (más) saludable sin sacrificar el sabor dulce característico. Afortunadamente para la ingeniería moderna, todos los amantes del chocolate no tendrán que cambiar al lado oscuro, el chocolate, y aún podrán disfrutar de un sabroso manjar que es más saludable y aún sabe delicioso.

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Escrito por Maverick Baker

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